Черният пипер е една от най-често използваните подправки в света. Извлечен от зърна черен пипер от лозата Piper nigrum, черният пипер добавя отличителна топлина и смел вкус към ястията. Прясно смлян черен пипер има ароматен, силен вкус, който подобрява всичко - от яйца до пържола. Предварително смленият черен пипер просто не може да се сравни с вкуса на прясно напукани зърна черен пипер.
Създаване на собствен прясно смлян черен пипер на праху дома е лесно, достъпно и чудесен начин да добавите вкус към всяко ястие. Само с няколко прости инструмента можете да имате ароматен, ароматен пипер на прах, готов да подправите следващото си хранене. Този блог ще покрие всичко, което трябва да знаете за правенето на страхотен черен пипер на прах „направи си сам“.
От какво се прави черен пипер на прах?
Черен пипер на прах се получава чрез смилане на сушени зърна черен пипер от лоза Piper nigrum. Растенията от черен пипер произхождат от Южна и Югоизточна Азия и сега се култивират в тропиците. Зърната черен пипер са всъщност изсушени плодове, които растат върху цъфтящи лози, подобни на шипове. Когато плодовете узреят, те стават зелени в червени и след това тъмно черни. По-тъмните плодове обикновено са по-ароматни.
Зърната пипер се берат, когато са наполовина узрели, и след това се сушат. Веднъж изсъхнал, външният слой, известен като перикарп, е набръчкан и тъмно черен. Зърната черен пипер могат да бъдат натрошени или смлени, за да се получи екстракт от черен пипер на прах или люспи. Пикантният, остър вкус идва от химикал, наречен пиперин.
Избор и приготвяне на зърна черен пипер
Избор на качествени зърна черен пипер
За най-добър вкус, аромат и подправка изберете цели зърна черен пипер вместо предварително смлян пипер. Целите зърна черен пипер запазват вкуса и силата си много по-добре. Има различни видове зърна черен пипер, от които да избирате:
- Tellicherry - От бреговете на Малабар на Индия, с фин аромат и мек вкус
- Lampong - От Индонезия, по-смели и пикантни нотки
- Малабар - също от Индия, интензивен ароматен и плодов вкус
- Саравак - От Малайзия, топъл с нотки на бор и билки
Потърсете зърна черен пипер с еднакъв цвят, плътно опаковани и без миризми на плесен. Тъпите или бледи зърна черен пипер няма да имат толкова вкус.
Приготвяне на черен пипер
Сортирайте зърната черен пипер и отстранете всички камъчета или остатъци. Изплакнете ги бързо, за да отстраните праха, преди да ги изсушите старателно. Разстелете зърната черен пипер върху чиста кухненска кърпа и ги подсушете. Оставете да изсъхне на въздух за 1-2 дни, ако остане влага. Поставете в херметически затворен контейнер, докато сте готови за смилане.
Кое е най-доброто смилане на черен пипер?
Кулинарните експерти са съгласни, че средно финото смилане осигурява най-много вкус и гъвкавост. Грубо начуканият пипер е най-добре запазен за довършване на ястия или за използване в мелница за пипер. Ултра финият прах може да бъде добър за определени печени изделия и подправки. Регулирайте смилането си въз основа на това как планирате да използвате черния пипер на прах. Личният вкус също влиза в сила.
Методи за смилане на черен пипер на прах
Традиционен хаван и пестик
В продължение на векове хаванът и чукалото са били основният метод за приготвяне на черен пипер на прах и други подправки. Въпреки че е ръчно и трудоемко, то позволява много персонализирано смилане. Текстурата може да варира от фина до груба по желание. Използвайте здрав, издръжлив хоросан от гранит, мрамор или твърдо дърво. Прехвърлете зърната черен пипер в хаванчето на малки порции. Натрошете с пестика с кръгови движения, като прилагате равномерен натиск. Повторете до достигане на предпочитаната консистенция.
Мелничка за пипер или мелница
Насрещно монтирани мелнички за пипер или ръчни мелнички за пипер предлагат бърз и лесен начин за получаване на прясно смлян черен пипер. Повечето имат регулируеми циферблати за персонализиране на размера на смилане. Просто поставете целите зърна черен пипер в мелницата и завъртете манивелата, докато мелите. Това ще ви даде люспи или прах директно във вашето ястие. Почиствайте мелничката старателно между употребите, ако сменяте зърна черен пипер и други подправки.
Електрическа мелница за подправки
За по-големи партиди прах, малка електрическа мелница за подправки може да смила ефикасно зърната черен пипер. Напълнете само около половината, за да избегнете прегряване и неравномерни резултати. Пулсирайте на кратки залпове, докато получите фин прах. Внимавайте да не преработите в паста. Оставете мелницата да почива между партидите и почистете старателно след това. Посветете една мелничка само за пипер, за да предотвратите кръстосано замърсяване на аромати.
Стъпки за приготвяне на екстракт от черен пипер на прах
Предварително изпечете зърната черен пипер (по избор)
Печенето на зърна черен пипер преди смилане може да засили вкуса им. Загрейте сух тиган на среден огън. Добавете измерените зърна черен пипер и препечете за 3-5 минути, като бъркате непрекъснато. Те ще отделят силен, орехов аромат, когато са готови. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно преди смилане.
Смелете зърната черен пипер
Използвайте един от методите за смилане по-горе, за да превърнете черен пипер в прах. Работете на малки партиди за най-постоянна текстура. За електрически мелници, пулсирайте мелницата, за да избегнете прегряване.
Пресейте пипера на прах
За изключително фин прах го пресейте през фина мрежеста цедка или сито след смилане. Това премахва всички големи парчета, които не са фино смлени. Почукайте отстрани на ситото, за да помогнете на праха да премине през него.
Постигане на груб срещу фин прах
За груб прах използвайте мелничка за черен пипер или смелете зърната черен пипер до напукани. За фин прах използвайте електрическа мелница за подправки и смелете на прах, като пресеете, за да отстраните всички парчета. Хаванчето и чукалото могат да произведат всякакви текстури.
Съхранение и консервиране на черен пипер на прах
Правилното съхранение е от ключово значение за запазване на аромата, подправките и срока на годност на вашия домашен черен пипер на прах.
Контейнери за съхранение
Съхранявайте черен пипер на прах в непрозрачен, херметически затворен контейнер. Стъклени буркани, кутии от неръждаема стомана или керамични тенджери с плътни капаци работят най-добре. Тъмните контейнери помагат за блокиране на светлината. Нереактивните материали ще предотвратят абсорбцията на влага. Избягвайте найлонови торбички или прозрачни контейнери.
Идеални условия за съхранение
Съхранявайте на хладно и тъмно място, далеч от източници на топлина или слънчева светлина. Кухненски шкаф или килер е идеален, стига да не е до фурната. Оптималният температурен диапазон е 50-70 градуса F. Поставете в хладилника за краткосрочно съхранение до 6 месеца. За по-дълго съхранение съхранявайте пипер на прах във фризера.
Предотвратете излагането на влага
Влагата и парата са врагове на подправките. Избършете контейнерите на сухо преди да ги запечатате. Отваряйте само когато е необходимо и затваряйте веднага. Пазете от пара от вряща вода, когато готвите. Избягвайте да връщате лъжицата, използвана за вкусване на пипер обратно в контейнера. Това може да доведе до нежелана влага.
Избягвайте излагането на светлина
Светлината окислява пиперина в зърната черен пипер, което ги кара да губят подправка и аромат с течение на времето. Използвайте тъмни контейнери, съхранявайте в шкаф и не съхранявайте близо до прозорци или уреди със светлина.
Срок на годност
Ако се съхранява правилно, водоразтворимият черен пипер ще издържи до:
- 1 година при стайна температура
- 2 години в хладилника
- За неопределено време във фризера
Сменете, след като забележите, че ароматът и ефикасността намаляват. Датирайте и етикетирайте контейнерите, за да проследите свежестта.
Кулинарни приложения за черен пипер на прах
Черният пипер на прах е невероятно универсален при готвене и добавя характерната си топлина, аромат и пикантност както към солени, така и към сладки рецепти. Ето някои от многото начини да го използвате:
Подправка на месо и зеленчуци
Наръсете месото, рибата, птиците и зеленчуците с черен пипер преди готвене. Поръсете го върху готовите ястия за свеж пунш. Черният пипер разкрива най-добрите вкусове.
Ароматизиращи сосове и дресинги
Добавете черен пипер на прах към сосове за тигани, сосове, дресинги за салати, маринати, разтривки и др. Интензивността се съчетава добре с богати, кисели и кремообразни вкусове. Използвайте го в домашно приготвени смеси от подправки за месо и печени зеленчуци.
Печене с черен пипер
Добавете щипка черен пипер на прах към бисквитки, сладкиши, хляб и пайове. Добавя топлина и измерение към ароматите на шоколад, плодове и ядки. Използвайте пестеливо, за да не доминира.
Десерти с подправки
Леко поръсване върху пресни плодове повишава сладостта. Добавете го към бита сметана или сладолед за удоволствие. Използвайте в кремове, пудинги, замразено кисело мляко и др.
Популярни рецепти с черен пипер
Ето само няколко начина, по които екстрактът от черен пипер може да оживи рецептите:
- Steak au Poivre - Крехка пържола, инкрустирана с начукани зърна черен пипер
- Риба тон с черен пипер
- Печени картофи с черен пипер
- Блатове с пресни горски плодове с бита сметана от черен пипер
- Шоколадови бисквити с черен пипер
- Желе от люти чушки
- Пиперлива вегетарианска супа от чили или леща
- Бъркани яйца с черен пипер
Ползи за здравето от черния пипер
Черният пипер не само подобрява вкуса, но също така предлага потенциални ползи за здравето:
Може да подобри усвояването на хранителни вещества
Съединенията в черния пипер могат да увеличат бионаличността на определени хранителни вещества като селен, витамини от група В, бета-каротин и куркумин. Външният слой от черен пипер подпомага храносмилането.
Антиоксидантни свойства
Черният пипер съдържа антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на свободните радикали и оксидативния стрес. Изследвани са антиоксидантите пиперин, пикногенол и кверцетин.
Противовъзпалителни ефекти
Противовъзпалителните свойства на черния пипер могат да намалят нивата на хронично възпаление в тялото, когато се консумират редовно като част от здравословна диета.
Антибактериални качества
Лабораторни изследвания показват, че екстрактът от черен пипер има антибактериални ефекти срещу определени хранителни патогени като Listeria и E. coli. Необходими са повече изследвания, за да се потвърди това.
Докато все още са необходими повече изследвания, добавянето на черен пипер на прах към вашата диета осигурява подобряване на вкуса заедно с потенциални ползи за здравето. Добавя нотка подправка, за да превърне всяко ястие в изпъкващо.
Ако търсите доверен китайски доставчик на екстракт от черен пипер, Botanical Cube Inc е реномиран избор. С нашия ангажимент за качество и удовлетвореност на клиентите, ние предоставяме висококачествени растителни екстракти, за да отговорим на вашите специфични нужди. Свържете се с нас наsales@botanicalcube.comили посетете нашия уебсайт, за да научите повече за нашия водоразтворим екстракт от черен пипер и други ботанически продукти. Започнете вашето пътуване към естественото облекчаване на мигрена с Botanical Cube Inc.
Препратки:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Химия на подправките. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P., & Kotoky, R. (2018). Химичен състав на черния пипер. Възможност, предизвикателство и обхват на природните продукти в медицинската химия. BoD–Книги по заявка.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). Черен пипер и здравни претенции: изчерпателен трактат. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 53 (9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). Антиоксидантни и противовъзпалителни свойства на пиперинови метаболити: in vivo и in vitro доказателства. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64(48), 9298-9307.
Свами Харсананда, Б. (1984). Диетичният лек: Естествен начин за премахване на стреса. Публикации на Ананда Марга.