Черният пипер е една от най-често използваните подправки в кухните по света. Отличителният остър и пикантен вкус на пипер идва отпиперин, активно съединение, намиращо се естествено в зърната черен пипер. Но колко пиперин всъщност присъства в едно зърно черен пипер? Разбирането на съдържанието на пиперин е важно за оценка на потенциалните ползи за здравето от консумацията на тази популярна подправка. Тази статия предоставя общ преглед на пиперина, включително неговата променливост при различните видове зърна черен пипер и факторите, които влияят върху нивата му.
Пиперинът е основното биоактивно съединение, намиращо се в черния пипер (Piper nigrum) и е отговорен за неговия характерен остър аромат и вкус. Като активна съставка зад пикантността на черния пипер, пиперинът се използва от векове в лекарства, храни и напитки както като ароматизиращ агент, така и като полезно съединение. Поради новопоявилите се изследвания върху потенциалните здравословни свойства на пиперина, има нарастващ интерес към количественото определяне на нивата, присъстващи в зърната черен пипер. Определянето на съдържанието на пиперин може да помогне при насочването на препоръките за употреба и да позволи на потребителите да увеличат максимално потенциалните ползи от черния пипер.
Какво е пиперин?
Пиперинът е органично алкалоидно съединение, получено от пиперидин и пиперинова киселина. Има химична формула C17H19NO3. Уникалната химическа структура на пиперина му позволява лесно да преминава през липидните двойни слоеве и чревните мембрани, което позволява подобрено усвояване на хранителни вещества като селен, бета-каротин, куркумин и витамини А и С (1).
Освен че допринася за вкуса, пиперинът е изследван за неговите противовъзпалителни, антиоксидантни и невропротективни свойства (2). Изследванията обаче все още са ограничени и са необходими допълнителни клинични изпитвания, за да се обосноват тези ползи при хората.
Съдържание на пиперин в зърната черен пипер
Съдържанието на пиперин в чушките може да варира значително в зависимост от вида и произхода. Най-много пиперин съдържат зърната черен пипер, които се берат леко недозрели. Проучванията показват, че новите зърна черен пипер могат да съдържат между 4,6 и 9,7% пиперин по маса (3).
За разлика от тях зърната от бял пипер, които се берат, когато са напълно узрели и се обработват за отстраняване на външния слой, съдържат по-ниски нива, вариращи от 2.1-4.9%. Съдържанието на пиперин е дори по-ниско в зърната зелен пипер при 0.7–2.4% (4).
В рамките на черния пипер също има променливост между сортовете и местоположенията на източника. Откри проучване, анализиращо 37 сорта черен пиперпиперинсъдържание варира от 3,1–8,4% (5). Страната на произход, минералните нива в почвата, климатичните условия и други фактори могат да повлияят на концентрацията на пиперин.
Като цяло повечето зърна черен пипер съдържат около 5-6% пиперин от теглото, въпреки че висококачествените чушки, използвани за добавки, могат да бъдат стандартизирани или подобрени, за да съдържат до 98% чист екстракт от пиперин (1,6).
Фактори, влияещи върху съдържанието на пиперин
Няколко ключови фактора могат да повлияят на нивата на пиперин в зърната черен пипер:
Условия на отглеждане: Оптималната температура, качеството на почвата, влагата и излагането на слънце при отглеждане на черен пипер могат да увеличат максимално развитието на пиперин в зърната пипер. Стресовите фактори по време на растеж могат да понижат пиперина.
Методи за прибиране на реколтата: Най-добрите практики включват ръчно бране само на напълно зрели зърна пипер в пикова зрялост, за да се получи по-високо съдържание на пиперин в сравнение с незрелите, незрели зърна пипер.
1 Обработка:Методите на сушене, които избягват излишната топлина, влага и слънчева светлина, могат да предотвратят разграждането на пиперина по време на втвърдяването на набраните зърна черен пипер. Правилното съхранение в херметически затворени контейнери също запазва пиперина.
2 Сорт:Различните сортове и сортове черен пипер имат различни базови нива на пиперин. Някои наследствени или хибридни сортове могат да произвеждат повече пиперин.
3 Възраст/Съхранение:С течение на времето съдържанието на пиперин в зърната черен пипер може бавно да се разпадне, особено когато се съхраняват в горещи влажни условия или са изложени на пряка слънчева светлина (7).
Ползи за здравето и употребата на пиперин
Ранните изследвания показват товапиперинможе да предложи някои защитни ефекти върху здравето. Няколко изследвания съобщават, че пиперинът има свойства за подсилване на клетките и може да помогне за предотвратяване на окислително увреждане на клетките (8).
Други потенциални предимства, приписвани на пиперина, включват намаляване на влошаването, по-нататъшно развитие на храносмилането, подобряване на умствените способности и намаляване на рисковите фактори за продължаващи инфекции като коронарна болест и диабет (2, 9).
За да се потвърдят тези ефекти, все още са необходими широкомащабни изследвания върху хора. Дългата история на употребата на черен пипер в обичайното лечение обаче се фокусира върху възможните му възстановителни свойства.
Независимо от медицинските предимства, пиперинът също се използва финансово като подобрител на бионаличността поради способността му да поддържа поглъщането на добавки и лекарства (1). Пиперинът също се използва като подобряващ специалист в хранителни източници, подобрения и лекарства заради неговия въздействащ вкус и мирис.
Заключение
Peppercorn предлага повече, отколкото се вижда на пръв поглед. В рамките на тази често срещана кухненска подправка се крие сложно съединение, нареченопиперинкоето осигурява неговия отличителен вкус, аромат и потенциални ефекти върху здравето. Съдържанието на пиперин може да варира значително в зависимост от вида зърна черен пипер, като зърната черен пипер съдържат около 4-9% пиперин от теглото. Предприемането на стъпки за максимизиране на нивата на пиперин чрез оптимални методи за отглеждане, прибиране на реколтата и обработка може да помогне на потребителите да се възползват напълно от предимствата на пипера. Въпреки че все още са необходими повече изследвания, пиперът може да се използва като част от здравословна, балансирана диета и начин на живот. Когато използвате екстракти от пипер или добавки, стандартизирани за висок пиперин, важно е да се консултирате с вашия доставчик на здравни услуги, особено ако приемате някакви лекарства или ако имате специфични медицински състояния. Разбирането на това какво има в едно зърно черен пипер може да ни помогне да подправим здравето си.
Botanical Cube Inc., доверен експерт в екстракцията на растения, предлага набор от висококачествени продукти. КатоКитай Пиперин екстракт прах 50% доставчик, можем да ви предоставим най-добрите продукти на достъпни цени. За да поръчате екстракт от пиперин на прах или да попитате за други предложения, любезно се свържете с Botanical Cube Incsales@botanicalcube.com.
Препратки:
1. Кумар, С., Камбодж, Дж., Суман и Шарма, С. (2011). Общ преглед на цветните аспекти на ползите за здравето от пиперин. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu,Y., Abdul-Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK, & Davis,R.(2021). Изчерпателен преглед на фитохимичния пиперин и неговата фармакология. Фитотерапевтични изследвания, 35 (5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Химия на подправките. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T., & Ikram, N. (2013). Определяне на пиперин в макилажи от черен и бял пипер чрез високоефективна течна хроматографска система. Journal of Food and Drug Analysis, 21 (3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G., & Joseph, A. (2001). Лечебни магазини. Селскостопански университет в Керала, Изследователска станция за сладки и медицински магазини.
6. Сабина, Е. П., Чандел, С. и Расул, MK (2020 г.). Пиперин, активен принцип от вида Piper Физикохимични пакети, логически стилове, природни продукти и молекулярни механизми. Фитохимичен анализ, 31 (6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B., & Mishra, PP (2016). Пиперинов продукт от ендофитна гъба Colletotrichum gloeosporioides, изолиран от Piper nigrum. 3 Биотехнология, 6(2), 1- 7.
8. Митал, Р., Гупта, Р. Л. (2000). In vitro антиоксидантно усилие на пиперин. стилове и открития в експерименталната и клинична фармакология, 22 (5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J., & Muchimapura, S. (2010). Пиперинът, основният алкалоид на тайландския черен пипер, предпазва от невродегенерация и когнитивно увреждане при зверски модел на когнитивен дефицит като състояние на оплакване от Алцхаймер. Хранителна и химическа токсикология, 48 (3), 798- 802.