Stevia набра популярност през последните години като естествена, растителна алтернатива на захарта. Екстрактите от растението Stevia rebaudiana предлагат нулево калорична сладост без скока на кръвната захар от захарозата. Тъй като все повече потребители избират начин на живот на „чисто хранене“, стевията предоставя начин за намаляване на захарта и калориите без изкуствени подсладители. Някои източници обаче твърдят, че екстрактите от стевия съдържат следи от алкохол от производствения процес. Тази статия ще анализира химичния състав наекстракт от листа на стевияи проучете дали алкохолът присъства по същество или е въведен по време на производството.
Какво съдържа екстрактът от листа на стевия?
Листата на стевия отделно съдържат сладки вещества, наречени стевиол гликозиди, които обикновено присъстват в листата на растението Stevia rebaudiana. Има повече от 40 различни стевиол гликозиди, които са признати, но 11 се разглеждат като значими гликозиди в светлината на тяхното преливане (1). Всеки стевиол гликозид има малко по-различен вкусов профил и интензитет на сладост.
Основните стевиол гликозиди в екстракта от листа на бизнес стевия са стевиозид и ребаудиозид А. Стевиозидът обикновено съдържа 10-70% от стевията, докато ребаудиозид А представлява 20-70% (2). Тези два гликозида имат най-забележителната сила на приятност, като стевиозидът е между 100-300 пъти по-добър от захарозата, а ребаудиозид А е 200-400 пъти по-добър (3).
Други гликозиди като ребаудиозиди B, C, D, E и F са второстепенни компоненти. Като цяло стевиол гликозидите придават на екстрактите от стевия техния характерен сладък вкус, без да добавят калории, въглехидрати или въздействие върху кръвната захар.
Химичен състав на екстракт от листа на стевия
Екстрактът от стевия се състои основно от стевиол гликозиди като стевиозид и ребаудиозид А. Тези естествено сладки съединения съставляват 60-95% от търговските екстракти от стевия с висока чистота (4).
В допълнение към стевиол гликозидите, екстрактът от листа на стевия съдържа други класове съединения с растителен произход:
- Флавоноидите като кверцетин осигуряват укрепване на клетките и успокояващи упражнения (5).
- Хлорофилите придават на стевия нейния зелен тон.
- Тритерпените като стевиол имат сурови вкусови нотки.
- Налични са следните хранителни вещества, аминокиселини и минерали.
- Фибрите, протеините и полиненаситените ненаситени мазнини се проследяват в малки количества.
- Танините, каротеноидите и стеролите са незначителни части.
Процесът на екстракция концентрира нивата на сладките гликозиди, като същевременно премахва повечето други съединения. Това дава много пречистен екстракт.
Алкохол в екстракта от листа на стевия?
Чистият екстракт от листа на стевия на прах не съдържа алкохол като една от естествените си химически съставки. Въпреки това, малки количества етанол или метанол могат да се използват в търговския процес на екстракция и пречистване като разтворители.
Едно проучване тества 34 търговски екстракта от стевия от Китай и установи нива на алкохол между 0.1-1.28%, със средно само 0.35% (6). Този минутен остатъчен алкохол от обработката се счита за безопасен и в съответствие с разпоредбите за храните.
Следователно, докато могат да останат малки следи от производството, самият екстракт от стевия естествено не съдържа или произвежда алкохол.
Екстрактът от листа на стевия съдържа ли захарен алкохол?
Захарни алкохоли като еритритол, ксилитол и малтитол не присъстват в чистия екстракт от листа на стевия, но понякога се добавят към търговски продукти. Захарните алкохоли могат да подобрят текстурата и усещането в устата. Това обаче са добавки, а не присъщи компоненти на екстракта от листа на стевия преди обработка.
Листата на стевия съдържат ли етанол?
Листата на стевия естествено не съдържат и не произвеждат етанол. Въпреки това, по време на търговската обработка етанолът обикновено се използва като екстракционен разтворител. Едно проучване установи остатъчни нива на етанол между 0.09-1.28% в готовите екстракти от стевия (7). Етанолът улеснява екстракцията, но следи от остатъци могат да останат след пречистване. Самото листо на стевия не генерира етанол без човешка обработка.
Продукти със стевия на алкохолна основа
Някои готови за употреба продукти със стевия умишлено съдържат алкохол като носител или консервант. Например популярните течни капки и концентрираните екстракти често използват етанол, често рекламиран като "естествен алкохол". Ароматизираните продукти със стевия с добавени етерични масла или екстракти понякога включват и алкохол. Тези течности имат повече алкохол от сухите прахове.
Коя стевия е без алкохол?
За да избегнете излагането на алкохол от стевия, сухите форми като прахове, гранули, таблетки и капсули са най-добрият избор, а не течни капки. Продуктите, изрично обозначени като „без алкохол“ или „без добавен алкохол“, осигуряват гаранция. Органичните сертифицирани екстракти от стевия също минимизират вероятността от съмнителни разтворители. Чистият прах от листата на стевия не съдържа алкохол, освен ако не е добавен външно.
Опции за стевия без алкохол
Потребителите, които искат да избягват алкохола, могат да потърсят суха стевия на прах, гранули, капсули и таблетки, които е малко вероятно да съдържат алкохол. Органичните, не-ГМО екстракти от стевия също минимизират риска от алкохол. Четенето на етикетите и свързването с производителите относно методите за извличане предоставя информация. Комбинирането на стевия на прах с вода прави домашен течен подсладител без алкохол.
Хората с чувствителност към алкохола или религиозни причини могат да използват гарантирано безалкохолни продукти със стевия. Индивидите трябва да се консултират с лекари с всякакви опасения относно източниците на екстракт от стевия и съдържанието на алкохол.
Алкохолна чувствителност и алергии
За хора с непоносимост към алкохол, алергии или религиозни причини да избягват алкохола, внимателният подбор на екстракти от стевия позволява заместване на захарта, тъй като съществуват опции без алкохол. Хората трябва да четат етикетите, да се свържат с компании, ако не са сигурни, и да посетят лекари, ако се притесняват. Чистият екстракт от листа на стевия без аромати или разтворители е изборът с най-нисък риск. С информирани източници, дори тези, които напълно се въздържат от алкохол, могат да се насладят на предимствата на стевия.
В обобщение, чистият екстракт от листа на стевия на прах не съдържа по своята същност алкохол, но следите от определени методи за екстракция могат да продължат да съществуват. Потребителите, които искат да избягват алкохола, могат да търсят етикети без алкохол, нетечни форми, органични източници и реномирани марки. Със солидни избори, стевията осигурява безкалорична алтернатива на растителен подсладител без излагане на алкохол.
В обобщение, чистият натурален екстракт от листа на стевия сам по себе си не съдържа алкохол, но могат да присъстват следи от алкохол поради определени методи на екстракция. За да избегнете алкохола, потърсете продукти, обозначени като „без добавен алкохол“ или „без алкохол“, и изберете нетечни форми, органични източници и реномирани марки. Botanical Cube Inc. е професионален доставчик на екстракт от листа на стевия, на който можете да се доверите. Ако се интересувате от този продукт или искате да научите повече, моля не се колебайте да се свържете с нас наsales@botanicalcube.com. Иновациите, изследванията и осигуряването на качеството са важни аспекти на нашия ангажимент. Ние се стремим да оценим уникалните качества на нашите продукти чрез научни тестове, включително чистота и микробиология. Ние се фокусираме върху това да помагаме на нашите клиенти да разработят нови и иновативни формули, предоставяйки професионални технологии и персонализирани услуги. Разполагаме с усъвършенствано оборудване за тестване и идентификация и си сътрудничим с световно признати лаборатории на трети страни, за да гарантираме стабилно, безопасно и ефективно качество на продукта.
Препратки:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Преглед на биоактивните съединения и ползите за здравето. Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните, 18 (4), 1150–1162.
2. Кояма, Е., Китазава, К., Охори, Й., Изава, О., Какегава, К., Фуджино, А., и Уи, М. (2003). In vitro метаболизъм на гликозидни подсладители, смес от стевия и ензимно модифицирана стевия в човешката чревна микрофлора. Хранителна и химическа токсикология, 41 (3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, източник на високоефективен естествен подсладител: Изчерпателен преглед на биохимичните, хранителните и функционалните аспекти. Хранителна химия 132 (3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher и Goyal, RK (2010). Стевия (Stevia rebaudiana) биоподсладител: преглед. Int J Food Sci Nutr, 61 (1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Антиоксидантни, антидиабетни и бъбречни защитни свойства на Stevia rebaudiana. Вестник за диабет и неговите усложнения, 27 (2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Сравнителни изследвания на стевиол гликозиди, произведени от Stevia rebaudiana Bertoni чрез различни методи на екстракция. Нутракос, 12 (5).
7. Кояма, Е., Китазава, К., Охори, Й., Изава, О., Какегава, К., Фуджино, А., и Уи, М. (2003). In vitro метаболизъм на гликозидни подсладители, смес от стевия и ензимно модифицирана стевия в човешката чревна микрофлора. Хранителна и химическа токсикология, 41 (3), 359–374.