Пиперине алкалоидно съединение и основният активен компонент, намиращ се в черния пипер (Piper nigrum). Именно той придава на черния пипер характерния пикантен вкус. Пиперинът е широко изследван за неговите потенциални ползи за здравето, за които се смята, че идват от способността му да повишава усвояването и бионаличността на други хранителни вещества.
Пиперинът се намира естествено в плодовете на растението Piper nigrum, известно като зърна черен пипер. Черният пипер се произвежда чрез събиране и сушене на неузрели зелени плодове на тази дървесна катерлива лоза, произхождаща от части от Южна Индия.
По време на процеса на сушене настъпват важни фитохимични промени, водещи до производството на пиперин и етерични масла, които придават на черния пипер неговия отчетлив аромат и профил на вкус. Тези съединения се развиват при узряването на черен пипер и се концентрират по време на процеса на сушене.
Изследванията показват, че пиперинът съдържа около 5-10 процента от всички компоненти в черния пипер. Лютивината на всяко едно зърно черен пипер корелира със съдържанието му на пиперин, като по-високите нива водят до повишена пикантност.
Проучванията показват, че пиперинът може да упражнява няколко полезни физиологични ефекта върху тялото, включително:
- Подобрено храносмилане - чрез стимулиране на храносмилателните ензими и храносмилателните сокове
- Подобрена абсорбция и бионаличност на хранителни вещества - чрез подпомагане на транспортирането през чревния лумен
- Противовъзпалителни ефекти - чрез инхибиране на медиаторите на възпалението
- Антиоксидантни ползи - чрез пречистване на свободните радикали и намаляване на оксидативния стрес
- Антимикробни свойства - с доказано антибактериално и противогъбично действие
Потенциалните ползи за здравето от пиперина са доста значителни, предвид кулинарната популярност на черния пипер по света. Пиперинът обаче е много слабо разтворим във вода. Трябва да се екстрахира в органичен разтворител като етанол, за да се изолира от зърната черен пипер.
Суперкритичната екстракция с въглероден диоксид е друга чиста техника, използвана за отделяне и концентриране на пиперин от черен пипер. Това води до високо пречистен, стандартизиран екстракт от пиперин.
Научни доказателства за пиперин в етеричното масло от черен пипер
Докато пиперинът е добре документиран в зърната черен пипер, има противоречиви доказателства относно присъствието му в етеричното масло от черен пипер.
Етеричното масло от черен пипер се произвежда чрез парна дестилация на същите плодове Piper nigrum, използвани за производството на смлян черен пипер. Този метод на екстракция дава два отделни продукта - дестилираното летливо масло и водоразтворима маслена смола, съдържаща нелетливите съединения.
Някои източници сочат, че пиперинът не може да се извлече в етеричното масло поради неговата нелетлива химическа природа. Едно проучване, анализиращо състава на етеричното масло от черен пипер, не откри откриваеми нива на пиперин.
Други източници обаче твърдят, че пиперинът присъства в следи от етеричното масло. Като се има предвид лошата разтворимост на пиперина във вода, малко вероятно е значителни количества да бъдат уловени по време на парна дестилация.
Противоречивите доказателства може да се свеждат до проблеми с контрола на качеството и снабдяването. Етеричните масла, получени от по-лошо качество, фалшифицирани или замърсени суровини от черен пипер, могат да доведат до несъответствия в партидите по отношение на наличието на пиперин.
Необходими са правилна ботаническа идентификация, техники за събиране, методи на дестилация и аналитични тестове, за да се гарантира както качеството, така и химичният състав на етеричното масло от черен пипер, включително потенциалното присъствие на пиперин.
Колко черен пипер е пиперин?
Както бе споменато по-рано, изследванията показват, че пиперинът представлява около 5-10 процента от теглото на целия черен пипер. Съдържанието на екстракт от пиперин на едро обаче може да варира в зависимост от сорта на растението и условията на отглеждане. Процесът на зреене също влияе върху нивата на пиперин, като напълно узрелите зърна пипер съдържат по-големи количества.
Например, едно проучване установи, че зърната черен пипер съдържат между 4.6-7.9 процента пиперин от сухо тегло, когато са събрани в пълна зрялост. По-младите, частично узрели проби от зърна черен пипер измерват около 2.1-2.8 процента пиперин.
Така че висококачествено, напълно зряло зърно черен пипер, което е правилно изсушено, може да се очаква да даде около 5-10 процента пиперин от теглото. Останалият състав се състои от летливи етерични масла, нелетливи масла, протеини, нишесте, минерали и фибри.
Изводът е, че пиперинът представлява относително малка, но мощна част от цялостния фитохимичен състав на черния пипер. Неговата концентрация и абсорбция могат да бъдат стандартизирани в пречистени екстракти от пиперин, но ще варират при консумация на цели зърна черен пипер.
Маслото от черен пипер същото ли е като черния пипер на прах?
Не, етерично масло от черен пипер и черен пипер на прах идват от един и същ растителен източник, но са много различни продукти.
Както беше описано по-рано, етеричното масло от черен пипер се извлича от черен пипер Piper nigrum чрез парна дестилация. Този процес изолира летливите ароматни съединения в концентрирано хидрофобно масло. Основните химични съставки са монотерпени и сесквитерпени като сабинен, пинен, кариофилен и лимонен.
За разлика от тях черният пипер на прах се получава чрез смилане на цели сушени зърна черен пипер на едър прах. Това запазва всички оригинални компоненти на черен пипер, включително пиперин и други нелетливи съединения в допълнение към етеричните масла.
Така етеричното масло от черен пипер улавя само ароматите и вкусовете на черния пипер, докато прахът доставя пълния спектър от фитохимикали от черен пипер, включително пиперин.
Двете могат да се използват синергично, за да осигурят както ароматните качества на етеричното масло, така и острия вкус на пиперин от насипния екстракт от пиперин на прах. Но те се извличат от черен пипер чрез много различни методи.
Ползи за здравето от етеричното масло от черен пипер
Етеричното масло от черен пипер понякога се популяризира като имащо същите ползи за здравето, традиционно свързвани с пиперин и зърна черен пипер. Но без значителни нива на пиперин, здравните ефекти на етеричното масло се основават предимно на съдържанието на ароматен терпен.
Някои рекламирани предимства на етеричното масло от черен пипер включват:
- Стимулиране на кръвообращението и метаболизма чрез насърчаване на вазодилатация при вдишване или локално приложение. Подобреният кръвен поток може да подобри доставката на хранителни вещества до клетките.
- Подпомага храносмилането - ароматът задейства храносмилателни ензими и стомашни сокове за стимулиране на апетита и храносмилането.
- Успокоява мускулни болки - естествените спазмолитици в маслото могат да отпуснат стегнатите, претоварени мускули, когато се използват при масаж.
- Антиоксидантна и противовъзпалителна активност - до голяма степен се дължи на монотерпеновите въглеводороди като лимонен и пинен.
- Антимикробни свойства - изследванията показват, че маслото от черен пипер проявява антибактериално, противогъбично и инсектицидно действие.
Имайте предвид, че етеричното масло от черен пипер е силно концентрирано и може да причини дразнене на кожата, ако не се разреди правилно преди употреба. Също така не се препоръчва за перорално поглъщане поради съображения за безопасност.
Съдържанието на пиперин не е достатъчно, за да се правят твърдения, свързани с усвояването на хранителни вещества, противовъзпалителни ефекти или други добре проучени ползи от самия пиперин. Всички ползи за здравето от локална употреба се извличат главно от състава на ароматен терпен, а не от пиперин.
Кое етерично масло е подобно на черния пипер?
Има няколко етерични масла, които споделят сходни ароматни качества с черния пипер. Те включват:
- Розов пипер - Извлича се от бразилското пиперово дърво (Schinus molle), маслото от розов пипер има леко сладък, топъл, дървесно-пиперлив аромат. Съдържа много от същите летливи съединения като черния пипер.
- Смеси от черен пипер - Етерични масла като "черен пипер" се смесват с пикантни билки и носещи масла, за да подражават на аромата на черен пипер.
- Джинджифил - Има топъл, остър, пикантно-пиперлив ароматен профил. Джинджифиловото масло понякога се добавя към парфюмите, когато се желае черен пипер.
- Clove Bud - Отличава се със силен, пронизващ, горчиво-сладък аромат, напомнящ на черен пипер. Карамфиловото масло обикновено се включва в пикантните аромати.
- Мента - Когато е силно концентрирано, ментовото масло придобива миризма на ментолов черен пипер. Има подобни остри пари при вдишване.
Разбира се, никой не съдържа пиперин или отговаря на точния химичен състав на етерично масло от черен пипер, дестилирано на пара. Но техните ароматни прилики позволяват маслата да се използват взаимозаменяемо в определени аромати, продукти за лична хигиена и почистващи продукти.
Заключение
В обобщение, пиперинът е основният активен алкалоид, открит в черния пипер, който е свързан с много ползи за здравето. Състои се от около 5-10 процента от състава на напълно узряло зърно черен пипер. Има противоречиви доказателства за това дали пиперинът присъства в етеричното масло, дестилирано на пара, поради неговия нелетлив характер. Необходими са правилни източници и анализ, за да се установи съдържанието на пиперин във всяка дадена партида масло от черен пипер.
Черен пипер на прах доставя пълния фитохимичен профил на зърната черен пипер, включително пиперин. Обратно, етеричното масло съдържа само ароматни съединения като пинен, кариофилен и лимонен. Така че потенциалните терапевтични ползи се различават значително между двете. Всякакви здравни претенции изискват изследване конкретно на етеричното масло от черен пипер, а не екстраполиране от проучвания върху зърна черен пипер или екстракти от пиперин.
Други етерични масла като розов пипер, карамфил и джинджифил осигуряват аромати, напомнящи на черен пипер. Но не може да се приеме, че техният химичен състав и въздействие върху здравето са еднакви. Тези, които се интересуват от специфичните свойства на пиперин или масло от черен пипер, трябва да се консултират с реномирани доставчици за осигуряване на качеството и точност.
Botanical Cube Inc. е посветена на предоставянето на висококачествен органичен растителен протеин на прах и други продукти с естествени екстракти на клиенти по целия свят. С 3 независими центъра за научноизследователска и развойна дейност и способността да обслужваме клиенти в повече от 100 държави и региони в над 500 индустрии, ние се фокусираме върху персонализирането на решения за уникалните нужди на нашите клиенти.
Нашият ангажимент за качество, обслужване и достъпност беше добре приет от клиентите и ние се гордеем, че сме доверен 50-процентов производител на екстракт от пиперин в Китай. За да поръчате екстракт от пиперин на прах или да попитате за други предложения, моля, свържете се с нас наsales@botanicalcube.com. Очакваме с нетърпение да ви обслужим и да предоставим най-добрите налични продукти!
Препратки:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Химия на подправките. CAB International. 2008 г.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Производство на пиперин от Piper nigrum: микроби, метаболизъм и биотехнологични подходи. Приложна микробиология и биотехнология. 2017 г.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Критични прегледи в науката за храните и храненето. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Състав на етерично масло от Piper Nigrum L. Плод от Естония. Журнал за изследване на етеричните масла. 2006 г
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Химичен състав и антимикробна активност на етерично масло от черен пипер. Вестник за тропическо земеделие. 2018 г.
6. Партхасарати VA. Химичен състав на етеричните масла от черен пипер. Вестник за вкусове и аромати. 2016 г.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum и Piperine: Актуализация. Фитотерапевтични изследвания. 2012 г.