кверцетин е флавоноид, вид растителен пигмент, който помага за оформянето на цветовете на много плодове и цветя. Съдържанието на флавоноиди също е една от причините много храни, билки и подправки да са полезни за здравето. Например, се смята, че ползите от горските плодове, черния шоколад и повечето билкови екстракти (като гинко, гроздови семки, борова кора, бял трън и др.) са пряко свързани със съдържащите се в тях флавоноиди.
Ефектът на кверцетина върху здравето на имунната система се превърна в обект на научни изследвания и привлече много внимание през последните години. Особено внимание е обърнато на ролята му за укрепване на устойчивостта на организма' към дихателните пътища и засилване на антивирусните ефекти на цинка. Ефектът му върху имунната функция и способността да повишава нивото на цинковите йони в клетките. Свободните цинкови йони контролират ензим, наречен репликиращи вируси, за да използват репликация за репликация в човешки клетки. Кверцетинът може да действа като йонофор, за да помогне за транспортирането на цинкови йони в клетките.
 |  |
Свободните цинкови йони могат да контролират репликацията на много вируси. Когато много вируси инфектират клетките, те вмъкват генетичен код и ензим, наречен реплик, за да репликират вируса. Цинкът може да блокира репликацията, като по този начин предотвратява репликирането или разпространението на вируса. Това е една от причините цинкът често да се препоръчва за облекчаване на настинки.